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由騰訊視頻出品，陳曉卿、李勇擔任總導演，稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間3·大海小鮮》于1月2日晚播出第三期。在將視角聚焦國內本土海鮮后，團隊一路自南向北跨越中國多個海岸線城市，通過鏡頭記錄下一道道誘人的海洋美食。作為備受國人喜愛的美食紀錄片，《風味人間3·大海小鮮》沿襲“風味人間”系列的高品質口碑，一經開播便獲得豆瓣9.0的優異成績。
海味百態千變萬幻 激發調和淵藪至味
在最新播出的第三期中，鏡頭記錄了汪洋大海下無處不在的風味饋贈，從細微之處探索海鮮多種形態，最終勾勒出沿海人民的細膩味覺記憶。在充滿智慧的漁民勞作中，深藏于海底的海味最終變幻成餐桌之上的調味。而人們對不同食材的調和與轉化，最終所促成口感與食材間握手言和的烹飪智慧，便成為隱藏于美食之外的人間特有風味。
“你問我味道在何方，我指著大海的方向”。渤海遼東灣，李生基所腌制而成的蝦醬，以百變之姿游刃有余地游走于各類食材搭配中，蘿卜青菜的爽脆青口覆蓋上蝦醬的咸香，頃刻間便可溢滿口舌令人回味。一碗調味醬，將原本平淡的食材點化得不同尋常，而相似的調味智慧，在福州人阿胖的手下，同樣被運用自如。在他的顛勺下，鳀魚加鹽發酵而成的魚露與極具咀嚼快感的彈韌腩肉相結合，魚鮮香氣萃取凝縮的美味成為小餐館屹立不倒的壓箱絕活。海豐人施少卿，慣于將“比目魚”風干烘烤后舂搗成調味料，將其攪拌于上籠蒸熟的菜粿內，咬上一口迎接味蕾的便是多重食材的清香以及魚粉的鮮味焦香。而對于一直以來難以“討好”的海參，煙臺漁民老王則最鐘意它的原汁原味。通紅焦黃的生參花入口即是滿腔鮮美，蘸著辣根的海參一口下去更是氣息濃烈到令人味蕾大開。
一物一餐海味百態 剖析生活萬千姿態
一直以來“風味人間”系列都將美食誘惑與生活氣息完美結合，在微觀記錄美食之欲的同時，兼顧探尋美食所能帶給人的情感治愈。透過美食講述人與海洋相互間的依存，更是《風味人間3·大海小鮮》所保持的表達著力所在。鏡頭在展示一餐一食經過調味大放異彩之余，更是以一種見證“人間自在百態”的視覺穿透力，在經由“調味”這條主線的故事表達下，層次鮮明的向人們展示出了最為真實的沿海生活。
大海小鮮，人間百態，個中滋味都需時光沉淀調味。海上叱咤風云的老船長李生基，一經回到地面，便如同老頑童般日常“周旋”于孫子和妻子中間。對于生活，他有著自己歷盡風帆后的人間感悟——“（做什么事）都要愛好它，不愛好它你就悟不進去。”阿胖的小餐館，憑借著熟能生巧的手藝和對食材的刁鉆，不僅讓食客迎來送往，還以無人取代的“家”的味道慰藉著兒子的心頭記憶。不管離家多久，縈繞在心頭的親情總能讓一頓尋常的家常菜吃出溫情的味道。施少卿包裹菜粿的手指下，充滿著一套平實的處世哲學。“和而不同”的餡料調和之法，既可幻化成美味食材，亦可裝點數十年如一日的人間煙火氣。“年近70歲的王立模，靠著一根氧氣管在海洋與陸地之間自由穿梭。總有目之所及到達不了的遠方，但與老伴攜手“自在享受人間”，便是他永恒的遠方。“一張方寸餐桌，一瓢盤中春秋”，美食背后的煙火百態，便是“大海小鮮”的極致張力所在。當美食成為連接地域、文化、煙火、人間的紐帶，依附于“風味人間”所著力表達的情感敘事便自然可以被人們更完整的具象感知。
當海洋的饋贈被激發點化，最終必將變幻出萬千風味，用以調和撫慰萬家煙火。大海小鮮，鮮活自在人間，12月19日起，每周日晚九點，《風味人間3·大海小鮮》將繼續向觀眾展示中國壯闊海岸線背后所蘊藏的極致美味與想象。
