喧囂的都市,林立的高樓,緊張的工作,快節奏的生活……如果要尋找一種成本最低、時間最短的方法,讓我們的心靈澄凈清澈,也許,茶會是一種很好的選擇。在PP視頻即將上線的第三十期《尋味中國》中,尋味人將來到風華絕代鐵觀音的故鄉福建安溪,尋覓鐵觀音在唇齒間流轉的香氣,探索它位列十大名茶之首的奧秘。
在福建安溪的這一片群山環抱間,孕育出了一種特殊的天地精華——茶。但是這里的茶,又尤為與眾不同,因其特殊的制茶工藝,讓它成為既非紅茶,也非綠茶,而是介于兩者之間的烏龍茶。烏龍茶兼有綠茶的鮮濃和紅茶的甜醇,是中國六大茶類中,獨具特色的茶葉品類。智慧的茶人,用一雙巧手,讓安溪的茶成為了烏龍茶中的翹楚——鐵觀音。走近鐵觀音,就是走近愛茶之人的精神世界。
鐵觀音是烏龍茶的極品,它具有獨特的品質特征,茶條卷曲,肥壯圓結,沉重勻整,色澤砂綠,整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀,有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,俗稱有“音韻”。鐵觀音茶不僅具有一般茶葉的保健功能,還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火,敵煙醒酒等功效。
安溪人的一天是被茶喚醒的。安溪人晨起的第一件事一般是泡茶飲用,他們稱茶葉為“茶米”,與米相提并論,稱飲茶為吃茶,與吃飯擺在同等地位,足以說明茶和米在他們的生活中同樣重要,正如王安石所說的“茶為民用,等于米鹽,不可一日以無”。在安溪,客人來臨,主人必拿出茶葉,泡出一小壺濃茶,熱情地邀請你喝上幾杯,然后再拉家常,俗稱“喝上兩杯再說”。在安溪人的心目中,茶重于酒,客來無茶便是失禮,手邊的一杯茶可以說是他們生活的全部。種茶,制茶,他們成就了鐵觀音,鐵觀音也滋養了他們。
如此愛喝茶的安溪人,品茶也自有一套講究。在正式泡茶之前要對杯子進行溫杯,提升杯溫用來煥發茶香,烏龍茶屬于高山茶,所以要用沸水來沖泡,且沖泡時,壺口距茶壺約1尺余,斟茶時手放低,這稱之為“高沖低斟”,整個過程一氣呵成,自成妙境。這第一泡水主要是為了潤茶,所以在30秒之內要將茶湯倒出,棄用。然后重新沖入,沸水一分鐘左右再出湯,這一泡才是純正口感的鐵觀音。節目中尋味人將會向茶藝師領略一番品茶的藝術。此外,關于飲茶的一些小常識、禮儀以及典故,節目中茶藝師都會向尋味人做一些介紹。尋味人也將深入茶園,與傳承人一并向大家介紹了鐵觀音的采集及制作的詳細步驟。
不僅要知茶香,也要知這制茶背后的艱辛,要成就鐵觀音的“觀音韻”,便是時間和耐力的修行。品時光更迭的味道,敬請鎖定PP視頻《尋味中國》,跟隨尋味人的腳步,去品味十大名茶之首的醇厚味道!