米其林指南一星總廚被稱為“食材獵人”、“集采派”大師。他18歲入行,以敢為、開創的匠心烹調,將每一味食材極致利用,挖掘其中蘊藏的真實而原有的味道。他曾和梅見攜手,與幾位美食大咖在一片青梅森林里開出了一間梅見露天酒館,就地取材,好喝的梅見青梅酒在他的手中,不僅是微醺好物,還是讓食物煥發新生的“密碼”。
1980年,郭元峰出生于粵北的山區,那里山清水秀、物種資源豐富,從小他便跟著父親,穿梭在山川叢林之間,跟各種各樣的食材打交道。郭元峰在“尋味”的過程中,見識與味蕾體驗逐漸積累。“我喜歡到處去看,哪怕是去到很遠的深山老林,我也愿意去”,對食材,郭元峰有著異常的好奇。這段不尋常的童年經歷,這不僅造就了他探索大自然的習慣,更為他日后掌握各式食材秉性打下基礎。
在他的妙手巧思下每道菜似乎都成了藝術品,力求菜品有新鮮、味道、感官三者的完美結合,彰顯創意之余,又盡現細膩與精致,同時顧及賞味者的口味。
2021年4月,郭元峰攜手梅見青梅酒,以及《風味人間》顧問張新民,鋼琴家趙胤胤,B站2020百大UP主綿羊與知名美食UP主菜菜等,在北緯23度梅見青梅基地的青梅森林中,復刻了一場森林中的宋宴。
郭云峰當仁不讓成為了此次宴會的掌勺。他就地取材制作了石榴包、福建特色菌湯、洗手蟹、炭燒響鑼、蠔烙等當地美食。作為宋高宗的嗜物,郭元峰對洗手蟹的演繹,在遵循古法的基礎上又增添了現代冰激元素,使之在入口時鮮甜冰涼,像吃了一口冰淇淋。一道梅見酒炭烤大響螺把賓客的味覺體驗又推升至新的維度,誰能想到酸甜清爽的梅見,在郭元峰的妙手下,成為了讓美食錦上添花的饕餮密碼。
郭元峰非常注重食材的天然性,他認為菜品的質量在很大程度上取決于食材的品質,只有新鮮、優質的食材才能烹飪出美味的菜品。而讓在場嘉賓贊不絕口的梅見青梅酒,由原生古早青梅浸泡釀造,營養價值和有機酸含量高。梅子的酸甜融合酒香,高粱酒的清洌都化在了梅子的清香中,正如美食大家張新民所說,“在餐酒搭配上,中國人自己的酒與中國人自己的菜更搭,畢竟已經搭了幾千年。”