由騰訊視頻出品,陳曉卿、李勇擔任總導演,稻來傳媒、企鵝影視聯合制作的美食探索紀錄片《風味人間3·大海小鮮》收官之作“賡續.代代相傳”于2月6日晚21:00播出。節目自開播以來便備受關注,先后通過“天涯、弄潮、調和、趕海、時鮮、花樣、厚味、賡續”八大主題,以本土海鮮為聚焦點,展示了中國綿長海岸線鮮活遼闊的人間百態。而“鮮活自在人間”的立意也形象貫徹于節目始終,在展示中國海洋壯美遼闊的同時,最終為觀眾描繪出一幅幅依海而生的鮮活勞作風景線。
自然化育萬物 滄海風味依舊
本季,節目鏡頭深入我國綿長海岸線,生動細致地展現出萬千海味從收獲到上桌成為美食的全過程。從渤海灣的海腸,到黃海的鲅魚、東海的蟛蜞,再到南海的大龍蝦……通過不斷探索挖掘萬千風味,記錄下一個個嗅覺與視覺相結合的珍饈盛宴全程。而食物與個人在生活的細枝末節中結緣并產生的情感羈絆,也在兩個月的節目播出期中,向觀眾娓娓道出了一個又一個鮮活細膩的百態人間。
在完結篇“賡續.代代相傳”中,攝制組繼續向觀眾展示萬千姿態的海味,經由烹調高手“調理”后所幻化成的極致美味。福建霞浦的海帶與藕塊、豬手錯疊,加高湯鹵汁數小時后甘美與醇香便自此交融纏綿。而將海帶包裹海蝦與肥膘肉混合成餡,蒸熟后外層粘糯內部滑嫩,吞噬下肚迅速熨貼人心;寧波人擅于將大黃魚剔骨刺再以油豆皮包裹,蛋液覆蓋切段后入鍋油炸,焦酥與鮮嫩便再也藏納不住;余姚人對于小黃魚偏愛用傳統做法烹調,干海苔成碎末與面粉攪成糊狀包裹魚肉下鍋油炸,松脆懷繞著軟嫩口感令人口舌生津;在北部灣,蝦,既可入鍋煲粥為白粥增添鮮美,亦可包裹面糊嵌入油鍋烹炸,酥脆與彈滑,咸與鮮便恰到好處地調和至一起,自然饋贈與人類智慧的雙向奔赴,有了最極致夢幻的強強聯合。海洋廣袤,人間有味,極致風味在人間煙火中發酵和醞釀,最終產生了垂涎欲滴的滋味,于舌尖于心頭不停攪動翻滾。
春秋交迭 風浪與成就相交融
大海漫無邊際,神秘莫測。海上風云多變,卻源源不斷送來至味珍饈,滿足人們的溫飽和生計。人們一方面在海洋中領取生存之物,另一方面也感恩于大海的饋贈。節目在細微記錄萬千風味的同時,也細致的呈現了背后的人間萬家燈火,細節情感的刻畫描摹最終匯聚成一幅縱貫天地間、隱藏于市井煙火下的“風味人間”。
收官期中,節目組依舊在挖掘美食的道路上探尋著美食背后的人文文化。以細膩的鏡頭挖掘口徑,展現著海岸線人民勤勞無畏又鮮活自在的精神氣質及生活態度。自然慷慨以贈,人們感恩收獲代代相傳。福建霞浦,阿赟跟隨父親種植海帶,父子間的傳傳相授帶來技藝相傳與親情相伴;寧波一家小小的餐廳里,童師傅與胡樂樂間的師徒傳承帶來勝似親情的溫情,口傳心授讓一門技藝代代傳承;在余姚,姐妹兩人前臺后廚在時光中穿梭,合力將小店經營的紅紅火火,也將獨特風味廣為流傳;北部灣湛江,阿軍家圍繞著蝦塘生活,老人與小孩在守護中、在風味的連接中完成著世代賡續。歲月流淌,人們總能在與大海潮汐相處中演繹出人間最豐滿鮮活的煙火故事,風味在舌尖更在人心流連,令人回味無窮。
以海為伴,代代相傳,風浪與成就在春秋交迭中相交融。人們總是毫不妥協的一邊迎接風浪,一邊擁抱平凡煙火氣中的溫暖與伴。《風味人間3·大海小鮮》至此完美落下帷幕,蒼茫的海洋、鮮活的海味,以及充滿煙火的人間一一圓滿呈現。感謝一路四海盛款,期待下一季“風味人間”再次與味蕾在煙火人生的百態中驚喜相逢!