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中國娛樂網訊 www.yule.com.cn 改革開放以來，從買肉買米買油都需要各類票證，到現在的應有盡有不限購，普通人餐桌上的菜色究竟有哪些變化？四十年來，川菜如何與時俱進、走出國門？國民小吃與峰會盛宴，相去甚遠的兩種美食形式有什么共同特點，又是如何征服世界？本周六晚21:10，深圳衛視經典對比照分享節目《圖鑒中國》，一起來見證，四十年來，中國人對于“吃”的變與不變。
從憑票供應到應有盡有，年夜飯餐桌上的時代變遷
中國人的很多生活場景和回憶都跟吃有關，而對于我們來說，年夜飯又是一年中最重要的一頓飯。改革開放四十年，我們的餐桌上究竟發生了怎樣的變化？本期時光分享人“年夜飯專家”小寬，將為我們講述改革開放以來，年夜飯餐桌上的食材更迭。
改革開放前物資匱乏，老百姓買年貨都要精打細算。隨著改革開放的發展，年夜飯也漸漸有了許多變化：1978年開始，餅干和糖果進入老百姓的日常生活，給年味里“新添”了一道甜味；80年代，做法多樣的白菜、一年一次的熏肉以及寓意著“年年有余”的魚也相繼登場；90年代，雞鴨魚肉、反季節蔬菜等開始出現在日常餐桌，“天天都像在過年一樣”，這些無不體現出物資選擇的多元化。
四十年來，年夜飯的食材在變，但從未變過的，是中國老百姓對親情與和美家庭的向往。現場嘉賓們對過年有著怎樣的兒時回憶？各地年夜飯風俗傳統又有哪些不同？父輩們年夜飯桌上的“硬菜”究竟是什么？本期《圖鑒中國》帶你一起回憶！
求索創新到溯源傳統，川菜如何與時俱進
川菜作為我國八大菜系之一，“食在中國，味在四川”，這是川菜享譽中外的佐證。在這份榮譽的背后，少不了人們對川菜的傳承與創新。本期時光分享人，成都映象餐飲集團行政總廚付海勇，將跟我們分享川菜的變與不變。
付海勇對傳統川菜的認識來源于80年代四川農村的“壩壩宴”：上百人散坐在一張張八仙桌旁，路邊土灶上疊起來的蒸籠比人還高。到了90年代，隨著粵菜的流行，廚師們開始吸收粵菜的特點，水煮魚、極品毛血旺、香辣蝦等新派川菜應運而生，但這也讓付海勇對傳統川菜的未來產生擔心與迷茫：川菜的本來面貌似乎越來越模糊，川菜的精華、核心是什么？未來川菜的方向究竟在哪？又是什么讓付海勇堅定改良川菜？
如今，付師傅的川菜早已走出國門，他創作的熊貓湯圓登上了紐約時報的頭版頭條，連德國總理默克爾也跟他學習川菜的制作。一路走來，川菜的改良究竟面臨著哪些難題？外國人最喜歡的一道川菜是什么？熊貓湯圓的背后藏著哪些故事？本期《圖鑒中國》揭開謎底！
從國民小吃到峰會盛宴，中國餐飲如何征服世界？
1987年，肯德基成為第一家進入中國的現代化西式快餐品牌；2017年，楊銘宇黃燜雞米飯在美國塔斯汀店開業。此間40年，越來越多的洋品牌進入到中國的同時，很多“土生土長”的中國美食也開始“跨海出征”，風靡海外。
2017年10月7號，上海合作組織青島峰會宴會的總廚師長唐卓及其團隊，讓就餐外賓在品嘗中國美食的同時感受到了蘊藏在它背后的文化寓意，宴會結束后，有外賓評價說，本次國宴是最具文化氣息的一次國宴。
一個是國民小吃，一個是峰會盛宴，看似毫無關聯，卻都體現了中華餐飲及其背后蘊含的中華文化的魅力。中國餐飲如何走向世界？改革開放對中國餐飲的改變又在哪里？時光分享人楊銘宇黃燜雞米飯的創始人楊曉路給您答案。
從憑票供應到吃得健康；從傳統到創新到再回歸傳統；從國民小吃到走向世界......都說民以食為天，美食是我們生活中至關重要的一個部分，食物上的變遷恰恰能反映出改革開放對我國的巨大影響，本周六晚21:10，由東鵬特飲首席特約的深圳衛視《圖鑒中國》，用不同對比照，見證四十年來，中華餐飲的變化與前進。
