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[導讀] 億歐獨家獲悉，驢肉火燒品牌DonHot噹哈驢火于9月10日完成了1000萬元天使輪融資。據品牌創始人王鑫新透露，本輪融資主要用于擴張門店、打造品牌影響力、進行整合文化資源的跨產業合作等。
億歐獨家獲悉，驢肉火燒品牌DonHot噹哈驢火于9月10日完成了1000萬元天使輪融資。據品牌創始人王鑫新透露，本輪融資主要用于擴張門店、打造品牌影響力、進行整合文化資源的跨產業合作等。
愛奇藝的自制節目《中國有嘻哈》讓PG One、Gai、VaVa等一眾地下rapper走向地上，進入大眾視野，也讓嘻哈在這個夏天徹底引爆。DonHot噹哈驢火此時獲得融資，不得不說跟嘻哈的崛起不無關系。當然，令王鑫新頗為自豪的一點，他和團隊準確地預估了嘻哈文化現象在中國內地的爆發，并且提前在本地嘻哈愛好者群體中建立了品牌認知。
早在2014年底就開始規劃，最終于2016年年底創辦的DonHot噹哈驢火，是一個以保定傳統小吃-驢肉火燒為核心單品、多種創新驢肉食品與無國界小吃為輔助品類的時尚連鎖快餐品牌。DonHot噹哈驢火有27個SKU，員工目前有54人，總部20人，兩家店總34人。
DonHot噹哈驢火包括三種店型，展示店、檔口店、外賣店。目前，在北京正在營業的有兩家門店；其他已簽約的5家門店將陸續于2017年第四季度前開業；此外，其意大利米蘭分店已裝修完畢，馬上開業，美國洛杉磯快餐車也即將落地營業。
“有品類，無品牌”的驢肉火燒市場潛力被低估
驢肉火燒屬于小吃簡快餐類，客單價雖低，但消費頻次高，且歷史悠久、南北通吃、市場接受度極高；在小吃快餐細分品類占比中，驢肉火燒占比較小，市場潛力極大，如果能在此品類當中占據用戶心智第一，品牌將擁有極大的話語權、市場空間和品牌效應。
近年來，隨著驢肉原材料的成本飆升，大量無良商家使用其他動物肉假冒驢肉，在有關部門越來越加大監管力度和消費者日益關注食品安全的環境下，此類商家勢必被逐步淘汰；而健康膳食是當前及未來餐飲市場的機會點，驢肉作為高蛋白、低脂肪的健康食材，其價值必將為越來越多的消費者所關注與認同。可以說驢肉火燒這個品類市場前景無限。
但由于此前，整體行業環境和品牌沒有統一性，產品和服務沒有規范化，因此驢肉火燒一直處于有品類無品牌的境地中。作為一家在河北保定經營驢肉火燒達30年的老品牌的接班人，王鑫新一邊不斷完善標準化的運營體系，將一家傳統老字號單店轉型成連鎖快餐品牌，一邊也在琢磨著，如何讓傳統的中國小吃與重新受到年輕人的青睞。畢竟80、90后群體已經成為餐飲消費的主力軍。
驢肉火燒和嘻哈文化的混搭創新
為了使傳統小吃驢肉火燒獲得時尚潮流文化的青年群體的關注和認同。王鑫新及其團隊，在品牌定位、菜品創新、門店體驗和文化融合等方面做出了諸多探索和嘗試。
在品牌定位上，驢肉火燒，王鑫新認為驢本身就有一種不服輸的精神，跟嘻哈的“keep real”，“做自己”的精神高度契合。另外，驢肉火燒本身作為一種傳統小吃，和新的年輕的文化結合，跟嘻哈文化中從old school到new school的融合也頗為接近。
除了品牌理念方面，王鑫新及其團隊在菜品上也進行了混搭創新。在保證核心單品傳統驢肉火燒品質與口味的同時，DonHot噹哈驢火不斷研發個性化的輔類產品，特別是驢肉類單品，以形成品類脈絡體系。
比如說芝士梅花排焗飯，就將頗受年輕女性喜愛的芝士和傳統的鹵肉結合在一起，吃起來一口醬汁、一口飯，滿口都是回味的奶香。而另一道明星菜品”擔擔豬骨湯米線“川味兒食材和日式湯底的搭配也讓人眼前一亮。
在門店體驗方面，不僅DonHot噹哈驢火的店內滿是涂鴉設計，不間斷播放嘻哈音樂，從視聽上給顧客帶來享受。
而且，其朝外店面還經常成為文化交流活動的地方。王鑫新透露，在《中國有嘻哈》之前，也有一些rapper們在店里做做演出，店面也會給他們很多支持。
在品牌形象塑造上，DonHot噹哈驢火曾參與了751爐區伍德吃托克市集、天漠音樂節、DMOB沙漠兄弟（艾福杰尼&黃旭）北京站演出、優斯迪吧線下會、北京酷車節等各類文化活動，與關注時尚潮流文化的青年群體深度接觸，不斷建立在此人群中的品牌認知。
王鑫新希望DonHot噹哈驢火成為消費者和文化團體之間的橋梁，在這個過程中，不斷推進時尚餐飲品牌向時尚文化品牌的轉變，其最終目標是讓DonHot噹哈驢火的線下門店成為公共文化消費空間，實現品牌在多板塊的文化衍生品跨界經營。
傳統小吃開啟國際化之路
通常，在餐飲行業，一般3家店以內都是在跑模型，而DonHot噹哈驢火目前在國內兩家店營業、五家店待營業的情況下，就在意大利米蘭開了店，并籌備美國洛杉磯的落地。這是因為在王鑫新的規劃里，“傳統”“個性”，“全球化”是DonHot噹哈驢火要著力打造的三個核心標簽。
王鑫新將DonHot噹哈驢火的國外首店選在了米蘭。這是因為驢肉火燒最早可以追溯到明朝，這一時期歐洲的文藝復興也剛剛興起，而米蘭作為文藝復興的代表城市，而且現在仍然是世界的時尚文化之都。而且在DonHot噹哈驢火團隊市調的過程中，發現意大利本身就有食用驢肉的飲食習慣。再加上，創始人本身在米蘭有一定資源，因此選擇在米蘭開店就水到渠成了。
盡管聽上去一切都很順利，但在國外開店其實給王鑫新及其團隊帶來了很多意想不到的困難。比如王鑫新在米蘭拿到的店是商業門臉也有煙道的，雖然完全符合開店資質，但僅因為一項當地的規定就耽誤了20天的開店進程。原來在米蘭當地，所有的新餐飲店開業之前，一定要經過街道居委會召集齊附近居民開會討論，由集體表決是否同意，表決同意了，店才開得起來。而類似的環節很多，使得60㎡的米蘭DonHot噹哈驢火小店花了3個月才開起來。
在王鑫新的設想里，今年，DonHot噹哈驢火的國內總體量將達到10家店面。而目前僅兩家門店就招了34名員工，就是為了接下來的大規模擴店作人力儲備。
作者：億歐冀玉潔
