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2014年之后，隨著國內綜藝整體快速發展，美食類綜藝的潛力也得到全面釋放。除了數量不斷上升外，節目模式也由資訊服務類的美食教學，變為了與多元題材疊加的“美食+”模式，而大平臺、大制作、大明星的積極入局更讓美食綜藝扎堆出現。在經歷一輪快速生長之后，本文將從多個維度來盤點美食類綜藝的蝶變之路，并將從中分析出未來的發展走向。
圖1：2012-2016主要平臺主打美食節目數量
網絡平臺強勢入局 比肩衛視或成強輸出平臺
美食類節目一直以來都是傳統的電視節目類型，國內早期的美食節目有1992年的《天天飲食》，后來又有2009年的《爽食行天下》等，直到2012年《舌尖上的中國》引爆了觀眾對美食題材的興趣，于是各大衛視平臺集體推出美食類綜藝，2014年起，涌現出了《十二道鋒味》、《星廚駕到》、《美味星婆媳》等節目，視頻網站也推出了美食類網綜《拜托了冰箱》，一時間節目數量大幅上升，形成了一波美食綜藝潮流。根據藝恩咨詢數據，2012年幾大平臺主打美食的綜藝節目不過5檔，而到2016年已經超過17檔，增幅高達240%。
在電視的帶動下，視頻網站布局美食綜藝的動作也十分迅速，從2015年至今至少推出了11檔美食類純網綜藝，包括最近愛奇藝的《吃光全宇宙》和優酷土豆的《穿越吧廚房》，而謝霆鋒的《十二道鋒味》也止步第三季，今年選擇與優酷聯手打造《鋒味全球美食地圖》，將重心轉向了網絡平臺。目前，美食類綜藝不僅數量上出現向網絡平臺轉移的趨勢，而且網綜在節目的影響力和口碑方面也直追電視綜藝。出現這個現象的原因，一方面是視頻網站之間競爭加劇，從購買版權綜藝轉入自制純網綜藝之戰，因而美食這一熱門題材成為了投入重點，也催生了許多美食類精品網綜。另一方面，美食類綜藝題材相對垂直，比起受眾覆蓋更廣的電視，更適宜于視頻網站“小屏播放”，這也有助于深度挖掘美食綜藝的衍生價值。
圖2：（部分）電視綜藝與網絡綜藝各方數據對比
在美食題材方面，網絡綜藝有著先天的優勢：用戶年輕化、細分化，收看方式靈活便捷，互動性強，相比電視更給垂直性強的美食題材提供了適宜的土壤，不僅拓寬了美食綜藝的參與感和話題性，也加強了用戶觀看美食綜藝的黏性。從上表的數據來看，視頻網站推出的幾檔主打美食綜藝，在播放量和話題熱度的幾大指標上逐漸與美食類電視綜藝比肩。表現較為突出的有愛奇藝的《姐姐好餓》，這檔節目充分借助了愛奇藝網絡綜藝的品牌優勢和用戶基礎，契合了年輕、青春、流行的平臺氣質，從而讓用戶買賬。反過來，這些網絡美食綜藝的突出市場表現，也在繼續推動美食類網綜的發展，《姐姐好餓》作為愛奇藝在美食綜藝的首次嘗試，讓更多平臺和制作方看到了美食網綜的潛力和可能。由此可見，未來美食綜藝從電視向網絡轉移的趨勢還將進一步加強。
節目類型從資訊服務向多元疊加發展
近兩年美食綜藝能夠在數量上有爆發性增長，最重要的一點原因就是突破了原有的單一節目類型，取得了多元化的發展。以往的美食節目重在廚藝教學，旨在為主婦觀眾群體提供實用的生活類資訊服務，最為典型就是央視的日播節目《天天飲食》，節目內容比較平實枯燥，稱不上一檔綜藝節目，更是缺乏收視動力。隨著美食綜藝的逐漸發展，美食制作中開始加入競賽模式，例如《電視烹飪大賽》和引進國外版權的《頂級廚師》。當綜藝節目進入拼明星的“大片時代”，以《星廚駕到》為代表的新一代美食節目又在廚藝競賽中加入了明星元素，進一步提升了綜藝看點。
但單一的題材類型無法滿足觀眾不斷變化的口味和需求，“美食+競賽”也逐漸陷入瓶頸，無論是將競賽選手變為明星，還是采用廚神搭配一個不會做飯的小白都沒能擺脫模式單薄感。因此，將美食節目與脫口秀或真人秀等其他類型疊加已然成為潮流，甚至兩種類型的疊加也幾乎被排列組合窮盡了，目前的美食綜藝已經向三種類型疊加發展。
最近愛奇藝出品的《吃光全宇宙》就是一檔旅行美食真人秀，從主持團前往不同城市探訪美食的旅程出發，將美食與旅行進行疊加，從而使美食文化與不同的城市文化有了交集，再次拓寬了美食節目的內涵與外延，令觀眾獲得美食以外的多元文化體驗。而騰訊視頻《拜托了冰箱》以明星的冰箱為切入點，每期邀請不同明星，與主持人及現場6位主廚一起聊由冰箱里的食材發散出來的生活故事和八卦趣事。將美食與脫口性、明星八卦等結合在一起，同樣是以多元化類型取勝。
圖3：（部分）美食綜藝類型分布
根據上表統計，美食綜藝中疊加的節目類型非常多元，從旅行、喜劇到兩性、游戲，可以說美食類是所有綜藝題材中兼容性最強的一種。美食是生活和情感最普遍的載體，挖掘這些與美食相關的元素能夠豐富節目內容，而多元類型疊加也給觀眾帶來了節目的新鮮感，從某種程度上講，這也是未來保證美食類節目不斷更新變化的一種創新手段。
主流模式由引進版權向原創研發轉變
2014年前后，由于《中國好聲音》、《奔跑吧兄弟》等一系列引進模式的綜藝節目爆紅，帶領了國內的模式引進潮流，而美食綜藝也正處于內容轉型期和數量井噴期，在市場需求擴大與創意水平不足的矛盾下，美食綜藝借鑒國外的成熟模式成為了一個必然階段。《味覺大戰》、《頂級廚師》、《星廚駕到》都脫胎于歐美國家流行的廚藝競賽模式，而《拜托了冰箱中國版》則是引進的韓國模式。事實證明，引進模式的節目在內容創意上區別于以往的廚藝教學，全新的節目形態也獲得了觀眾的認可，幫助美食綜藝煥發出新的生命。
但隨著美食綜藝的不斷發展，西方美食節目強調的競爭性在國內出現水土不服，相反美食在中國土壤上的文化性和包容性逐漸突顯，因此出現了一系列從本土文化出發的原創美食綜藝。例如主打感恩驚喜的《熟悉的味道》、迎合國內青年生活方式的《吃光全宇宙》，以及體現國內餐桌游戲文化的《飯局的誘惑》。這些節目的模式創意都有明顯的原生路徑，很難依靠移植國外模式來實現。但恰巧是中國人對美食的獨特認知，加之“中國美食”的百搭特質，為國內美食綜藝帶來了廣闊的原創可能。
圖4：（部分）美食綜藝引進模式與原創模式占比分布
從上表來看，原創模式的美食綜藝已經在數量上遠超引進模式的節目，而這些借鑒國外模式的節目幾乎都是2015年及以前播出的節目，經過一段時間的原創積累，從2016開始，自主研發的原創美食綜藝進入了一個爆發式增長階段，并且每一檔都是原創研發模式。值得注意的是，網絡綜藝的11檔美食綜藝中，版權綜藝只有騰訊視頻《拜托了冰箱》中國版，而其余10檔節目均為原創網綜，在比例上，純網美食節目也占了原創美食綜藝的大多數。
視頻網站在開發自制綜藝時，越來越傾向于原創研發，一方面是為了避開購買版權綜藝的燒錢大戰，另一方面也是為了針對平臺自身的用戶需求和廣告客戶需求，定制出“小而美”的綜藝節目。例如，2016年愛奇藝就基于自身的用戶基礎的推出了《姐姐好餓》，作為純網美食綜藝里的新生力量，這檔節目是圍繞小S度身定制的專屬綜藝，展現出了主持人與美食和男嘉賓擦出的特別火花，最近推出的《吃光全宇宙》同樣符合青春流行的平臺定位，再次刺激了綜藝市場的原創力量。由此可見，美食類網綜的原創能力日漸增強，在網綜的推動下，未來美食綜藝必將以原創為主要探索方向。
功能升級，“生活需求”上升到“精神需求”
當美食綜藝在跨越式發展的過程中，節目輸出的價值也發生了巨大變化，從最簡單的生活服務升級到了精神層面的生活方式。2014年之前的美食綜藝主要集中于廚藝的展示、教學和競賽，圍繞美食的生活基礎功能展開；而2014年之后推出的美食綜藝，大多都是以美食元素為依托，加入了多元化內核，不再局限于美食本身，而是通過美食與其他元素的組合，向觀眾和用戶傳遞出美食豐富的外延：娛樂性、互動性和文化性。
圖5：美食綜藝價值變化時間軸
娛樂性是美食綜藝普遍挖掘的價值屬性，許多節目都通過節目模式創新來追求新奇有趣。《姐姐好餓》為性感潑辣的主持人“小S”量身打造，通過“鑒賞”男星廚藝，首次讓美食綜藝與兩性話題結合起來；《拜托了冰箱》也以明星的冰箱為切入點，把美食與明星隱私八卦聯系到一起；而《鮮透滴星期天》則采用明星高手指揮明星小白的搭配，激發出了廚藝競賽的新鮮感。這些節目都有一個共同主旨，就是為觀眾提供美食本身以外的樂趣。
美食綜藝中的互動性主要通過明星與素人的互動、節目與觀眾的互動來到達到。《飯局的誘惑》從餐桌游戲出發，開啟了“直播+點播”的先河，視頻用戶可以通過直播參與“狼人殺”，與節目中的明星進行互動。《食在囧途》中則是設定了一個“囧餐廳”，讓固定明星主持群可以與顧客（每期嘉賓及觀眾）間的形成零距離互動。這種互動性豐富了觀眾的美食體驗，在屏幕難以傳遞味覺體驗的困難下，通過其他的方式讓觀眾增強了代入感。
最后，文化性是美食綜藝輸出的最高精神價值，它體現在挖掘美食承載的情感和價值觀，放大美食所代表的一種現代生活方式，并且創造人們在基本生活需求之外的價值。比較典型的是，《熟悉的味道》傳遞出親自做的一頓飯菜可以向最愛的人表達感恩；《向往的生活》也以返璞歸真的農家飯菜讓觀眾們感受到慢生活的情懷；愛奇藝最新推出的《吃光全宇宙》則貼近年輕群體的生活態度和價值觀，用“逛吃逛吃”的形式去感受全世界不同的文化，體現了年輕一代的價值追求。這種“娛樂表達+價值觀輸出”的概念將美食綜藝提升為一種高級娛樂，并改變且重新塑造了觀眾對于美食綜藝的印象。
內容價值走高，網綜的廣告性價比突顯
美食綜藝屬于生活方式綜藝的大類，與時尚、健康類節目同屬于“廣告友好型”節目，不僅受眾群體精準，還能夠可以通過給垂直品類的廣告客戶定制軟廣，實現較為比較自然的品牌植入。由于廣告效果受到廣告主的青睞，制作方也為了增加節目創收，美食類綜藝的內容價值開始得到充分挖掘。隨著美食綜藝的類型越發豐富多元，不僅與飲食有關的品牌都可以輕松植入，漸漸地生活方式所涵蓋的“衣食住行”品牌都能夠找到植入空間。
圖6：（部分）美食綜藝廣告主一覽表
通過對比發現，以往的美食綜藝中，廣告贊助與冠名商相對比較垂直，幾乎都是廚具電器、食品、飲料、調味品等，但如今的美食節目逐漸增加了旅行、手機、汽車等跨界品牌，而這種現象卻在別的生活方式類節目中不多見。究其原因，美食綜藝通過疊加多元的節目類型，拓寬節目的核心價值，從而能夠包容多樣化的品牌和商品，也因此吸引到了更多的廣告主與投資方。例如《吃光全宇宙》就是因為疊加了旅行，能夠與攜程達成深度合作，其年輕化的旅行觀念迎合了攜程“說走就走”的品牌形象，而美食又與其新產品“美食林”高度吻合。
與美食類電視綜藝相比，美食類網綜的吸金能力更加突顯，不僅對各類品牌的包容度更高，招商能力也逐漸增強。這主要源自于網絡綜藝在廣告層面的多重優勢：第一，視頻網站的用戶更為年輕化，正是廣告主瞄準的最具購買力的目標消費群體；第二，網絡綜藝在節目類型創意上更加靈活，不僅能打造出適合多元產品植入的豐富主題，還可以為廣告客戶定制環節甚至定制整檔節目的形態；第三，網綜的營銷方式更多元，花式口播、軟廣植入、定制廣告小片，廣告與節目內容的結合更為緊密，與觀眾的互動效果更好。因此，許多廣告主越來越重視對網綜的投放，開始將廣告預算向網絡轉移。
在2017年綜藝節目整體招商不樂觀的形勢下，美食類網綜在吸引廣告投資方面的優勢將進一步突顯，這一優勢也許會為美食類網綜帶來更大的發展空間。
小結
通過總結以上五點不難發現，由視頻網站主導的美食類網綜已經進入快速發展通道，當電視綜藝結束了一輪美食熱進入倦怠期，網絡綜藝卻推動美食綜藝向多元類型、價值輸出、自主原創發展，并且進一步開拓了廣告價值空間。2017年，網絡綜藝方面還在美食類節目上加大了計劃比重，預計有7檔新節目上線，而愛奇藝的《姐姐好餓》也將推出第二季。大量的新網綜出現，是在美食類節目上的深度探索，在網綜的推動下，未來美食綜藝能否出現新發展值得期待。
圖7：（部分）2015-2017純網美食綜藝
來源：影視產業觀察
